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7种泡菜做法(3到5天就可以吃了)  

2014-12-14 01:20:00|  分类: ==【咸菜制做】== |  标签: |举报 |字号 订阅

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7种泡菜做法(3到5天就可以吃了)
  
一、四川泡菜
           材料:白萝卜、胡萝卜各250克。
           调料:野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
            做法:1、白萝卜、胡萝卜分别洗净,沥干,切成条状。
                        2、坛中倒入大半坛凉开水,再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒,搅匀。
                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中,盖好盖,腌2—3天后捞出即可。
           提示:第一次做泡菜一定要用萝卜,它易使泡菜的汁水变酸,使之更具有泡菜风味。
二、韩国泡菜
          材料:白菜300克,红辣椒3个。
          调料:蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。       
          做法:1、白菜洗净,切大片;红辣椒洗净,去蒂及子,切块。
                      2、盆中放入白菜片和盐,腌10分钟后,用凉开水冲洗,沥干。
                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精,拌匀,加盖密封3天即可。
         提示:白菜和辣椒洗净后,一定要先沥干水分再放入坛中,否则容易使泡菜水变质,失去香味。
三、朝鲜泡菜
          材料:白菜一棵,梨、苹果各半个。
          调料:白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
          做法:1、将罐子洗净,擦干;白菜剖成两半,在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净,切块。
                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣,加入少许白酒,打成泥,取出后加入辣椒粉搅匀,制成辣酱。
                      3、将辣酱抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可。
          提示:白菜抹盐放置一夜再腌制,口感更爽脆。
 

 
四、传统泡菜
          材料:圆白菜半个,水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
          调料:盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
          做法:1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净,切块。
                      2、罐子洗净擦干,放入花椒粒、盐、白砂糖,倒入适量凉开水,搅匀,放入切好的各种蔬菜,再加入少许白酒,密封,放置3—5天即可。
         提示:也可根据个人口味加入其它蔬菜,好菜花。

 
五、红汁山药泡菜
         材料:山药200克。
         调料:红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
         做法:1、山药洗净,去皮切片,放盐拌匀,腌30分钟,冲洗沥干。
                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。
                     3、加入山药片,拌匀腌1天即可。
         提示:吃时可淋入辣椒油。
 

 
六、黄瓜泡菜
         材料:黄瓜1根,韭菜100克。
          调料:姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
          做法:1、黄瓜洗净,切成6厘米左右的段,一端打上十字花刀,放入碗中,撒上粗盐,腌制1小时,用清水冲洗干净,挤出多余水分。
                      2、韭菜洗净,切成1厘米左右的段。
                      3、取一小碗,放入糯米粉、冷水,搅成糯米糊。
                      4、炒锅烧热,倒入糯米糊,搅至黏稠出锅。
                      5、取一大碗,放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊,拌匀成泡菜馅。
                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可,也可密封好后放在室外发酵后再食用。
         提示:把黄瓜中的多余水分挤出,可使黄瓜更脆爽。
 
七、萝卜泡菜
          材料:萝卜2000克,芥菜、香葱各300克。
          调料:盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
          做法:1、萝卜去皮洗净,用盐水腌过后取出,冲洗沥干切块。
                      2、香葱洗净,切丝;芥菜洗净,用盐水腌过后取出,冲洗沥干。
                      3、锅内倒入适量水,放入糯米粉,熬成糊状,放盐调味,取出放凉,成糯米浆糊。
                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖,调成稍稠,成腌料。
                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料,拌匀腌至入味,取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
         提示:萝卜泡菜可多放一些白砂糖,以去除生萝卜的辛辣味。

                            

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